Culinary|14.09.2017|10:06
Konšelský guláš

Kvalitné pivo patrí k dobrému jedlu už 175. rokov

Párovanie jedla s nápojmi je čoraz obľúbenejšou disciplínou. Pomerne známe je to, že ležiaky plzenského typu sa hodia ku gulášom, či rôznym druhom mäsa. Pivo má však všestranné využitie aj pri príprave jedál. Môžeme ho použiť do rôznych marinád, dezertov, omáčok, či už samotné alebo ako pivný základ.

Hoci pivo celkovú chuť jedla len dotvára, neznamená to, že nie je dôležitá jeho kvalita. Práve naopak. Preto prinášame recepty na jedlá, pri ktorých príprave využili známi šéfkuchári prednosti legendárneho zlatého ležiaku, ktorý vznikol pre 175 rokmi. Jeho chuť a kvalita sú stále rovnaké, preto si aj dnes môžeme vychutnať pôvodný Konšelský guláš, ktorý bol v ponuke prvého hostinca, kde čapovali na Slovensku originálny plzenský ležiak U ČERVENÉHO VOLA na dnešnej Štúrovej ulici v Bratislave.

Tento recept objavil historik Vladimír Tomčík v archívoch a šéfkuchár Gábor Bindics z neďalekej novootvorenej reštaurácie Knajpa na Dunaji ho pripravil. „Pravdupovediac som sa držal pôvodného receptu, veľmi som ho nemenil, mám však radšej pikantnejšie chute, preto by som odporúčal dochutiť ho čili alebo pastou z mletých feferóniek,“ prezradil svoj tip Gábor Bindics.

 

Konšelský guláš

(2 porcie)


200 g bravčového pliecka

50 g bravčovej pečienky

50 g bravčového mozočku

1 ks cibuľa

1 dcl piva Pilsner Urquell

2 PL bravčovej masti

rasca

čierne korenie

saturejka

soľ

podľa chuti čili, feferónky

 

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na drobno a osmažíme na bravčovej masti. Pridáme na trojcentimetrové kocky nakrájané pliecko a podusíme do polomäkka. Pridáme osve uvarenú pečienku, ktorú sme nastrúhali na hrubom strúhadle a na kocky nakrájaný odblanený a premytý bravčový mozoček. Podlejeme pivom, dochutíme čerstvo zomletým čiernym korením, rascou, a saturejkou (pamajoránom). Ešte podusíme, dosolíme, podľa chuti pridáme čili či feferónky a podávame s knedľou alebo chlebom.

Šéfkuchár Signature Restaurant, Bar & Lounge hotela Mercure, Michal Hečko pre špeciálnu príležitosť, akou je 175. výročie značky, pripravil recept na Dusené bravčové líčka s pivno-medovou glazúrou s mrkvovým pyré a štuchanými zemiakmi s bryndzou.

 

Dusené bravčové líčka s pivno-medovou glazúrou

(2 porcie)

 

Marináda:

1 dcl piva Pilsner Urquell

1 PL sójovej omáčky

½ PL plnotučnej horčice

1 PL medu

 

Na mäso:

4 ks bravčové líčka

½ mrkva

½ petržlen

½ cibuľa žltá

1 strúčik cesnaku

¼ zeler bulva

maslo

 

Štuchané zemiaky

300 g zemiakov

80 g bryndze

pažítka/petržlenová vňať

 

Mrkvové pyré

3 ks mrkvy

zelená cibuľka, cesnak

2 dcl zeleninového vývaru

maslo

 

Na servírovanie:

80g baby špenát

2 strúčiky cesnaku

soľ

korenie

citrónová šťava

 

Mäso naložíme do marinády na 12 hodín. Následne pokrájame koreňovú zeleninu na kocky, opražíme na panvici, podlejeme vývarom, prikryjeme a na 160 ̊C 1,4 – 2 hodiny. Mäso vyberieme a výpek, ktorý vznikne zahustíme studeným maslom. Zemiaky uvaríme v šupke, nahrubo nastrúhame, orestujeme na panvici, pridáme bryndzu, pažítku alebo petržlenovú vňať. Asi 3 mrkvy dáme do vývaru na 1½ – 2 hodiny variť na miernom ohni, premixujeme a dochutíme maslom, príp. šťavou z pomaranča, ochutíme soľou, korením. Na rozpálenej panvici zarestujeme cesnak, pridáme na 10 sekúnd baby špenát, ochutíme soľou, korením a troškou citrónovej šťavy.

 

foto: Signature Restaurant, Bar & Lounge hotela Mercure / Pivovary Topvar

 
 
 
Stiahni si aktuálne číslo magazínu WomanMan