Culinary|20.07.2015|12:33
Pochutnajte si na gurmánskych špecialitách z grilu

Ani vy si neviete predstaviť leto bez grilovačky s priateľmi či rodinou? Väčšine z nás sa zbiehajú slinky už len pri pomyslení na vôňu čerstvo upečeného mäsa a v mysli sa nám vynára obraz pohody, slnečného počasia a dobrej nálady. Američania, králi domácich grilovačiek, tvrdia, že grilovať dokáže každý. Ak však chcete zažiť skutočný gurmánsky zážitok, ochutnajte netradičné chute grilovaných špecialít a zavítajte počas leta do reštaurácie Signature Restaurant, Bar & Lounge hotela Mercure Bratislava Centrum.

Grilovanie, ako spôsob prípravy jedla, je nielen veľmi rýchly, ale aj zdravý. Keď vonku zúria horúčavy, len málokomu sa chce tráviť čas doma pri rozhorúčenom sporáku. Ideálnou voľbou sa tak stáva grilovanie na záhrade, najlepšie v dobrej spoločnosti rodiny a priateľov. Príprava jedla na grile nie je vôbec časovo náročná, navyše takto pripravené pokrmy sú zdravšie, keďže mäso sa pečie bez prebytočného tuku. Grilovaná zelenina, neodmysliteľná príloha, si vďaka takejto úprave zachováva viac vitamínov a minerálov. Bez grilu by sme len ťažko pripravili originálnu balkánsku pleskavicu, šiškebab, argentínsku parilladu, nedocenili by sme grécke jahňacie kotlety, syr halloumi a plody mora či nespoznali by sme chuť opečenej papriky alebo ananásu.

Nikoho snáď neprekvapí, že za vznikom grilovania, dnes už samostatného gastronomického odvetvia, stoja Francúzi, hoci barbecue ako „zadymenejší“ spôsob opekania mäsa sa do Európy dostal z Južnej Ameriky od indiánskych kmeňov. Ak by ste však hľadali tých najzanietenejších grilmajstrov, museli by ste zájsť do Spojených štátov – tam nájdete gril na každom zadnom dvore a vôňa grilovaného mäsa vás omámi bez ohľadu na to, či je pracovný týždeň alebo víkend.

V našich zemepisných šírkach sa vo všeobecnosti za ideálne mäso na grilovanie považuje bravčová krkovička, a to práve preto, že je prerastená a pri grilovaní si zachováva svoju šťavnatosť. Slováci si však radi pochutnajú aj na kuracom či hovädzom mäse alebo rybách grilovaných v celku. K mäsu nám najviac ako príloha chutí grilovaná zelenina, a to najmä baklažán, cuketa, mäsitá paprika, kukurica, šampiňóny, nesklame dužinatá paradajka, či cibule všetkých farieb. Charakteristickú vôňu grilovačky dotvárajú použité bylinky a marinády.

„Chuť mäsa zdôrazňuje marináda, ktorá je príležitosťou pre kreativitu šéfkuchára. Vďaka dobrej domácej marináde môžu pri grile zažiariť aj tí, ktorí doma bežne varia len párky. Tmavé mäsá si v náleve z oleja, korenín, medu, sójovej omáčky, citrónovej šťavy či vína a destilátov potrebujú odležať aspoň deň a treba ich pravidelne obracať. Hydine, rybám a zelenine stačí pár minút. Dôležitou zásadou je mäso nesoliť a nepridávať soľ ani do marinády, aby sa mäso nevysušilo. Čerstvé bylinky je najlepšie pridať tiež až na záver,“ radí domácim grilmajstrom zástupca šéfkuchára reštaurácie Signature Restaurant, Bar & Lounge, hotela Mercure Bratislava Centrum, Kvetoslav Bojnák.

Ak by ste však mali chuť spoznať, ako chutia netradičné grilované špeciality zostavené z menu šéfkuchára, určite navštívte reštauráciu Signature Restaurant, Bar & Lounge, hotela Mercure Bratislava Centrum. „Na leto sme pre hostí pripravili obľúbené gril menu. Osviežujúco padne polievka z grilovaných paprík, ananásu a koriandru. Pleskavica z bravčového mäsa v kombinácii s pikantnou paprikou pimento a údeným syrom, plneným zemiakom so slaninkou a kyslou smotanou reprezentujú menej tradičné pochúťky z grilu. Ako dezert sme vymysleli variácie sladkých chuťoviek z medového melóna cantaloupe,“ pozýva na gurmánsky zážitok zástupca šéfkuchára, Kvetoslav Bojnák.

Chute grilovaných špecialít vyzdvihne kvalitné víno. K bielemu mäsu z hydiny alebo rýb sa fantasticky hodí ľahké biele víno alebo odrody suchších ružových vín s ovocnými tónmi. Tmavšie a ťažšie grilované mäsá sa výborne dopĺňajú s robustnými odrodami červených vín – frankovkou, cabernetom či alibernetom.

Príďte skúsiť ako chutí gurmánska grilovačka z tých najlepších a najčerstvejších ingrediencií. Na letné menu z grilu vás pozývame každý deň až do konca augusta 2015 do reštaurácie Signature Restaurant, Bar & Lounge hotela Mercure Bratislava Centrum.

 

3 tipy na super grilovačku:

Chladená polievka z grilovaných paprík, ananásu a koriandru:

Suroviny na 4 porcie:

  • 3 ks červenej papriky
  • 1/4 ananásu
  • soľ
  • korenie
  • cukor
  • čerstvý koriander
  • citrónová šťava
  • chilli podľa potreby
  • 2-3 dcl slepačieho vývaru
  • olivový olej

Na plech rozložíme papriky, ktoré pokvapkáme olejom a pečieme na 180 °C asi 30 minút. Po upečení papriky vyberieme a zakryjeme napríklad potravinovou fóliou, aby sa sparili. Po vychladnutí ich ošúpeme a vyčistíme.

Papriky a ananás dáme do mixéra, počas mixovania pridáme aj citrónovú šťavu, cukor, korenie a olivový olej. Polievku prepasírujeme. Podľa hustoty ju doriedime vývarom a dochutíme soľou. Necháme odstáť v chladničke. Pri podávaní pridáme nasekaný čerstvý koriander.

 

Grilovaná bravčová „pleskavica“, pyré z pimento paprík, plnený zemiak so slaninkou a kyslou smotanou


Suroviny na 4 porcie:

  • 800g bravčového pliecka
  • 2 ks papriky pimento
  • 50 g údeného syra
  • 4 ks zemiakov strednej veľkosti
  • 100 g slaninky
  • 1 PL kyslej smotany
  • 1 PL horčice
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • soľ
  • korenie
  • petržlenová vňať
  • čerstvý špenát
  • jarná cibuľka

 

Pleskavica

Bravčové pliecko pomelieme. Cibuľu najemno nakrájame a poriadne zmiešame s mäsom. Pridáme petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie. Formujeme alebo vyplieskame do tvaru plochej fašírky. Opekáme na grile alebo sprudka opečieme na panvičke a dopečieme v rúre.

Pyré z paprík

Papriky pimento upečieme ako papriky v recepte na polievku, rozmixujeme do hladka s údeným syrom a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

Zemiaky

Zemiaky uvaríme v šupke, vychladíme. Prekrojíme na polovice, opatrne vydlabeme. Slaninku nakrájanú na malé kocky, opečieme na panvičke spolu s vydlabanou časťou zemiaku, pridáme jarnú cibuľku, dochutíme a zmesou plníme vydlabaný zemiak. Navrch dáme kyslú smotanu.

 

Trilógia z melóna Cantaloupe (granita, želé, grilovaný melón)


Suroviny na 4 porcie:

  • 1 väčší kus melóna cantaloupe
  • 30 g kryštálového cukru
  • 1 PL medu
  • 4 g želatíny
  • 1 vanilkový lusk
  • 1 citrón

 

Ošúpeme polovicu melóna, ktorú rozmixujeme a dáme do jemného sitka. Zo scedenej šťavy budeme robiť želé a zo zmesi, čo nám ostala v sitku, bude granita.

Šťavu z melóna jemne ohrejeme a dochutíme cukrom, pridáme do nej polovicu želatíny, ktorá sa pekne rozpustí. Neprevárame! Takto hotovú zmes si vylejeme do formy a necháme vychladnúť, po vychladnutí vyklopíme.

Do zmesi, ktorá je v sitku, dáme druhú polovicu rozpustenej želatíny. Zmes necháme zmraziť a potom z nej naškriabeme granitu.

Druhú polovicu melóna nakrájame na mesiačiky, z medu a vanilky si spravíme nálev, ktorým potrieme melón a necháme ho odstáť v chladničke. Takýto melón grilujeme na rozpálenom grile.

 

foto: Mercure Bratislava Centrum

 
 
 
Stiahni si aktuálne číslo magazínu WomanMan