V lete je v záhrade dostatok ovocia a zeleniny, na lúkach liečivých rastlín, v lese sa darí hubám. Všetko, čo nestíhame skonzumovať tu a teraz, si môžeme zakonzervovať na použitie v zime. Urobíme si tak bohaté zásoby všeličoho možného – od sušených šípok a jabĺčok cez lekváry a kompóty až po sušené mäso. Jedným zo spôsobov uchovania potravín na neskôr je sušenie.
Bez konzervantov a s menším objemom
Sušenie potravín patrí k najstarším spôsobom konzervácie. Dôkladným odstránením vody z potraviny sa zastavuje rast mikroorganizmov a enzýmov, ktoré spôsobujú jeho kazenie. Uchová sa väčšina živín a chuť potraviny bude výraznejšia. Ovocie i zelenina stratia na hmotnosti a objeme, takže sa v usušenom stave ľahšie skladujú a predlžuje sa ich trvanlivosť – a čo je dôležité, bez použitia akýchkoľvek konzervantov!
Chce to kvalitného pomocníka
Usušiť potraviny si môžete aj v pohodlí domova so šikovným elektrospotrebičom. Takým je napríklad digitálna sušička potravín Orava SU-106, ktorá má v balení päť mriežok na sušenie s možnosťou dokúpenia ďalších až do desať na naozaj veľké objemy sušeného ovocia, zeleniny, húb aj byliniek. Sušenie s ňou zvládne každý a stane sa z neho zábava. Usušiť na nej môžete všetko, čo dozreje v záhrade, nájdete na lúke, v lese aj sade. Nezľakne sa ani sušenia mäsa.
Zásady pri sušení potravín
Na čo by ste pri sušení potravín nemali zabudnúť? V prvom rade na sušenie používajte len čerstvé, zdravé a zrelé plody bez poškodenia a plesní. Vychytávkou je zeleninu pred sušením krátko blanšírovať, bude mať krajšiu farbu a zároveň sa predĺži jej trvanlivosť. Plodiny je fajn pre rovnomerné sušenie krájať na rovnako hrubé plátky – od 2 do 5 mm. Príliš hrubé plátky sa totiž sušia dlhšie a môžu sa usušiť nekvalitne, časom by začali plesnivieť.
Suroviny ukladajte na mriežky sušičky len v jednej vrstve, plátky ovocia a zeleniny by sa nemali prekrývať. Prúd vzduchu pri sušení totiž musí rovnomerne cirkulovať medzi jednotlivými plátmi. Každá potravina má svoj optimálny čas a teplotu sušenia – je nevyhnutné tieto odporúčania brať do úvahy a riadiť sa nimi. Vo všeobecnosti však platí, že ovocie je dobré sušiť v rozmedzí od 50 do 60 °C, zeleninu od 50 do 55 °C. Bylinkám stačí teplota od 35 – 45 °C, vyššia teplota zničí aromatické oleje v rastlinách. Počas sušenia je potrebné pravidelne kontrolovať stav sušených potravín a podľa potreby upravovať čas aj teplotu sušenia. Správne usušené ovocie je ohybné a kožovité, nie lepkavé. Zelenina by mala byť krehká alebo tvrdšia, nesmie ostať vlhká, pretože by pri skladovaní hrozilo, že splesnivie. Po dosušení nechajte potraviny úplne vychladnúť. Skladujte ich na suchom a tmavom mieste vo vzduchotesných nádobách, akými sú napríklad sklenené poháre či vákuové vrecká. Po niekoľkých dňoch odložené potraviny skontrolujte, či sa v nádobe netvorí para alebo vlhkosť, to by znamenalo, že sú kúsky nedostatočne usušené a môžu začať plesnivieť.
Tabuľka optimálnych podmienok sušenia potravín
| Typ potraviny | Teplota | Orientačný čas | Vlastnosti po usušení |
| 🍏 Jablká | 55 – 60 °C | 6 – 10 hod. | ohybné, nie lepkavé |
| 🍐 Hrušky | 55 – 60 °C | 8 – 12 hod. | jemne mäkké, kožovité |
| 🍓 Jahody | 50 – 55 °C | 8 – 12 hod. | tuhšie, pružné |
| 🍇 Hrozno | 50 °C | 20 – 30 hod. | tmavé, vráskavé |
| 🍅 Paradajky | 55 – 60 °C | 10 – 15 hod. | suché, ohybné |
| 🥕 Mrkva | 50 – 55 °C | 6 – 10 hod. | krehká alebo tuhšia |
| 🧅 Cibuľa | 50 – 55 °C | 6 – 8 hod. | suchá, lámavá |
| 🧄 Cesnak | 45 – 50 °C | 6 – 8 hod. | krehký, tvrdý |
| 🥬 Petržlen vňať | 35 – 40 °C | 2 – 4 hod. | krehká, zelená |
| 🌿 Bylinky | 35 – 45 °C | 2 – 5 hod. | krehké, aromatické |
Ako sušiť mäso
Sušenie potravín nie je žiadna veda. Začnite najprv s jednoduchšími potravinami ako sú jablká či bylinky a potom sa odvážte aj na väčšie experimenty, napríklad aj na sušenie mäsa. Je však nevyhnutné dbať na dôslednú hygienu! Pri zlom spracovaní sa totiž môže mäso skaziť a ohroziť zdravie konzumentov. Na sušenie používajte len chudé mäso bez tuku (hovädzie, morčacie, kuracie). Pred samotným sušením ho ešte môžete na krátky čas naložiť do soli a octu. Vhodné je i krátke pečenie, ktoré v mäse zničia prípadné baktérie salmonely alebo E-coli. Mäso nakrájajte na tenké, asi 5 mm hrubé pásiky naprieč vláknami. Sušte ho pri teplote 60 až 70 °C. Nižšia teplota je nedostačujúca, lebo pri nej môžu v mäse prežiť škodlivé mikroorganizmy. Ideálny čas na sušenie mäsa je 6 až 12 hodín – mäso musí byť suché, avšak nie tvrdé ako kameň. Malo by sa dať ohnúť a lámať. Usušené mäso skladujte vo vákuu alebo chladničke. Na rozdiel od ovocia, zeleniny či húb sa totiž mäso môže pokaziť aj v suchu.
Tak hor sa do prírody a dary leta usušte v čo najlepšej bio kvalite! Veď sušenie potravín je s kvalitným pomocníkom zábava.
Pripravila: Stanislava Murínová
Foto: Orava, pexels.com