Čo nesmie chýbať na vašom veľkonočnom stole? Ak je to jahňa a Karpatské KB, máme pre vás tip na ich nevšednú kombináciu. Zaujímavým twistom pri príprave pečeného jahňacieho stehna bude dochutenie škoricou a rozmarínom, ako aj omáčka s Karpatským KB.
Na veľkonočný stôl v mnohých domácnostiach neodmysliteľne patrí jahňa – či už v podobe sladkého dezertu – barančeka, alebo pripravenej jahňaciny. Páni, prirodzene, skôr ocenia tú druhú možnosť: kvalitne pripravené mäso v kombinácii s výrazne voňavými bylinkami a omáčkou s dúškom Karpatského KB, ktorá dodá jedlu tie správne grády. Presne takúto kombináciu pripravil pre videoseriál s Karpatským KB, ktorý nájdete na stránke www.karpatskebrandy.sk „Muž v kuchyni“ Juraj Praženka, ktorý je dôkazom toho, že poctivé veľkonočné menu si môžu tento rok vziať na starosť páni. Na zaujímavom spojení chutí si však rozhodne pochutí celá rodina. Vyskúšajte s nami jeho recept na jahňacie stehno na škorici a rozmaríne.
Jahňacie stehno na škorici a rozmaríne
Potrebujeme:
- asi 1,5 kg jahňacieho stehna
- 4 ks celej škorice
- 10 strúčikov cesnaku
- 5 vetvičiek rozmarínu
- 2 PL celého fenikla
- 2 PL horčičného semienka
- 2 PL hrubozrnnej soli
- 2 PL celého korenia (ideálne štvorfarebné korenie)
- 1 citrón
- 2 PL olivového oleja
- baby zemiaky
- 50 g masla
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru Sedano
- 2 cibule
- 500 ml vývaru (napr. kurací)
- 0,5 dcl Karpatské KB
- smažená cibuľa na dochutenie a ozdobu
Postup:
Mäso: Jahňacie stehno poprepichujeme na približne 8 – 10 otvorov, polovicu mäsa prešpikujeme škoricou a rozmarínom, druhú polovicu cesnakom a rozmarínom.
V mažiariku si najprv pomliaždime fenikel, soľ a korenie, pridáme 3 strúčiky cesnaku, kôru a šťavu z citróna, olivový olej, rozmarín a ďalej drvíme, až kým sa nevytvorí konzistentná masa. Mäso ňou potrieme a necháme marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc.
Do pekáča vložíme nahrubo nakrájanú mrkvu, zeler, cibuľu, cesnak, zvyšok rozmarínu. Pridáme mäso, podlejeme vývarom a dáme piecť prikryté na 150 stupňov (alebo do vnútornej teploty mäsa 47 – 50 °C), asi 2 – 2,5 hodiny). Ak máte čas a teplomer, vyskúšajte pečenie na nižšej teplote (napríklad 135 °C), mäso tak bude jemnejšie a šťavnatejšie.
Upečené mäso dáme ešte odkryté (na plechu alebo rošte) zapiecť na 200 °C na približne 15 minút, alebo do vnútornej teploty 58 – 61 °C (podľa preferencie prepečenosti).
Pred krájaním necháme mäso 15 minút odpočívať.
Omáčka: Šťavu z pekáča scedíme do hrnca/panvice, zredukujeme asi na polovicu, pridáme Karpatské KB a ešte chvíľu prevaríme. Dochutíme soľou (prípadne korením, cukrom, citrónom…, odstavíme z ohňa a zjemníme maslom.
Baby zemiaky: Uvaríme ich so šupkou v posolenej vode, scedíme, usušíme a na panvici opečieme s trochou oleja a masla, cesnaku, nasekaného čerstvého rozmarínu. Na konci pridáme ešte ďalšie maslo, aby zemiačiky boli na pohľad lesklé a mali maslovú príchuť.
TIP: Tri varianty chutí pre vaše recepty
Tradiční kuchári, ale aj moderní a kreatívni fanúšikovia varenia mimoriadne ocenia pri príprave receptov kvalitu troch verzií Karpatského KB. Klasické Karpatské KB je tradičný slovenský produkt, ktorý poznajú už viaceré generácie. Súčasťou nápoja je kvalitný vínny destilát aj slovenský med. Má plnú vyváženú chuť a jemnú vôňu s nádychom vanilky a sušeného ovocia. Vyskúšať môžete aj variácie Karpatské KB Hruška a Karpatské KB Škorica Klinček. Môžete si ich vychutnať aj samostatne, ku šálke kávy, v miešaných nápojoch, či už studených alebo horúcich.
www.najnapoje.sk, www.karpatskebrandy.sk
Foto: Juraj Praženka