Matcha čaj je unikátnym nápojom, ktorý sa dokáže postarať o dokonalý zážitok pre chuťové bunky. Vegetariáni, cestovatelia a znalci ázijskej gastronómie ju aj v Európe poznajú a v súkromí pijú už celé desaťročia. V poslednom období však matcha oslovila tú časť tínedžerov a mladých ľudí, ktorí berú vážne zdravý životný štýl, nekonzumujú alkohol a radšej navštevujú fitnescentrá. Matcha sa pre nich stala symbolom. Sociálne siete zaplavili videá o konzumovaní nápojov z matche i všakovakými kreatívnymi receptami na nápoje z nej. Zdieľanie skúseností so zeleným práškom sa stalo také masové, že vyvolalo dopyt po miestach, kde sa dá matcha piť v spoločnosti priateľov. Najprv sa udomácnila v bistrách pri fitnescentrách, neskôr začali vznikať aj špeciálne matchiarne, v ktorých dostanete matchu vo forme kávy, najrozličnejších studených drinkov, ale i koláčikov. Zelenej vlne postupne podliehajú aj klasické kaviarne, čajovne a cukrárne – zaraďujú si ju do svojej ponuky. Matcha sa u nás stala spoločenským nápojom mladých. Už sa nestretávajú pri káve, ale dohodujú si stretnutia a pochutnávajú si na matchi…
Čo je matcha?
V Japonsku je matcha starý, tradičný nápoj. Pripravuje sa zo zelených lístkov čajovníka, ale pestuje sa inak ako čajovník na bežný zelený čaj. Čajovník na matchu sa asi 3 – 4 týždne pred zberom zatieni. Rastlina si tak vytvorí viac chlorofylu a aminokyselín (hlavne L-theanín). Preto je matcha sýtozelená a jemná, nie horká. Potom sa ručne zbierajú len mladé, najkvalitnejšie horné lístky. Po zbere sa lístky krátko naparia, aby sa zastavilo kvasenie (oxidácia). Vďaka čomu si zachovajú farbu a chuť. Sušia sa v tenkých vrstvách bez rolovania. Tak vznikne čaj zvaný tencha. Zbiera sa na prelome mája a júna. Počas následného sušenia sa z tenchy odstránia tvrdé častí, stonky – zostane len jemná dužina lístkov. Po dôslednom odležaní a sušení sa približne v auguste ručne melie na kamenných mlynoch na ultrajemný prášok, ktorý sa hneď balí do neprehľadných obalov, vrecúšok. Takáto matcha je krásne zelená, má silnejšiu chuť, viac kofeínu aj antioxidantov. Tento tradičný proces sa nedá urýchliť.
Japonsko je absolútnou jednotkou
V Japonsku sa prísne dodržiava tradičné pestovanie a zatieňovanie čajovníkov, ručný zber i mletie na kamenných mlynoch – preto sa japonská matcha považuje za originál. Tradičná a najkvalitnejšia matcha pochádza z Japonska. Aj iné ázijské krajiny (Čína, Korea, Taiwan) pestujú matchu, ale obvykle nedosahuje najvyššiu kvalitu. Má horkejšiu chuť a menej výraznú farbu. Používa sa predovšetkým v potravinárskom priemysle, na výrobu sladkosti, zmrzliny a miešaných nápojov.
Pri kúpe kvalitnej matche si preto vyberáme japonský výrobok, nie starší ako rok od mletia a na etikete má byť uvedená iba jediná položka: 100 % zelený čaj – matcha (Camellia sinensis), bez pridania akýchkoľvek doplnkov, cukru či dochucovadiel.
Ako pôsobí na organizmus
Vďaka vysokej koncentrácii antioxidantov, aminokyselín a kofeínu matcha prináša organizmu:
Dlhotrvajúcu energiu: Na rozdiel od kávy obsahuje kofeín v kombinácii s aminokyselinou L-teanín. Tá spomaľuje vstrebávanie kofeínu, čo zabezpečuje stabilný prílev energie počas 4 až 6 hodín bez následného náhleho poklesu a nervozity.
Zlepšenie koncentrácie: L-teanín stimuluje alfa vlny v mozgu, čo navodzuje stav bdelej relaxácie – pomáha sústrediť sa a zároveň znižuje stres.
Silný antioxidačný účinok: Obsahuje vysoké množstvo katechínov (najmä EGCG), ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom, voľnými radikálmi a môžu znižovať riziko chronických ochorení.
Podporu metabolizmu: Odborné štúdie naznačujú, že matcha môže zrýchliť spaľovanie tukov (termogenézu) počas cvičenia a pomáhať pri regulácii hmotnosti.
Detoxikáciu: Vďaka vysokému obsahu chlorofylu matcha pomáha pri prirodzenej detoxikácii organizmu.
Podporu imunity: Obsahuje vitamíny (A, C, E), minerály a polyfenoly, ktoré posilňujú obranyschopnosť tela.
Menšiu kyslosť: nedráždi žalúdočnú sliznicu tak ako káva.
Menej závislosti: kým káva stimuluje organizmus k ďalšej dávke, matchaje stabilná a nevyvoláva chuť piť ďalšiu dávku.
Pre dosiahnutie najlepších účinkov sa odporúča vyberať si ceremoniálnu kvalitu matche a piť ju maximálne 1 – 2 krát denne, ideálne dopoludnia.
Príprava matcha nápoja
Tradičný nápoj z matche má niekoľko špecifík, ktoré sa oplatí poznať a dodržiavať. Pokiaľ chcete, aby bol výsledný nápoj dokonalý, osvojte si nasledujúci jednoduchý postup:
- Prášok matcha nasypte alebo preosejte cez jemné sitko do misky alebo šálky.
- Zalejte ho malým množstvom horúcej vody teplej 70 – 80 stupňov Celzia. V teplejšej vode by došlo k zničeniu niektorých antioxidantov a účinných látok.
- Matchu vymiešate rýchlymi pohybmi spredu dozadu, alebo zľava doprava a opačne. Vďaka tomu získate nadýchanú penu na povrchu. Pri klasickom miešaní krúživými pohybmi by ste ju nedosiahli. Na miešanie je najvhodnejšia špeciálna bambusová metlička nazývaná chasen. Dokáže zabrániť vzniku hrudiek a na povrchu nápoja rýchlo vytvorí nadýchanú penu.
- Následne dolejte zvyšok horúcej vody. Tú môžete nahradiť zohriatym mliekom alebo džúsom. Posledným krokom je prípadné dochutenie sladidlom.
- Koľko surovín použiť? Na klasickú šálku nápoja stačia 2 gramy zeleného prášku (asi polovica čajovej lyžičky), ktorý sa zmieša so 60 ml horúcej vody. Po rozmiešaní pridáme ďalších 140 ml tekutiny a vymiešame do hustej peny alebo pridáme viac studenej tekutiny, ak si chceme pripraviť drink. Začiatok formulára
Pár rokmi overených tipov
- Matcha čaj nikdy nepite nalačno. Keďže sa jedná o pomerne silný zelený čaj, je vhodnejšie užívať matchu až po jedle. Konzumácia nalačno môže spôsobiť nevoľnosť.
- Studená či teplá voda? Väčšina ľudí síce uprednostňuje konzumáciu s teplou vodou (pozor voda nemôže presiahnuť teplotu 80 °C, aby sa čaj neznehodnotil). Na zdravotné benefity ani účinok nabudenia nemá teplota vody vplyv. Aj studená matcha je rovnako účinná.
- Nebojte sa sladidiel. Tradiční japonskí mnísi ju konzumovali bez všetkého. Pokiaľ však obľubujete sladkú chuť, do svojho matcha nápoja si pokojne pridajte niekoľko kvapiek javorového sirupu či medu.
- Neobmedzujte sa na vodu. Matcha perfektne chutí aj v kombinácii s rastlinným, prípadne klasickým mliekom. Mnohí si ju radi miešajú s rôznymi džúsmi alebo čerstvými ovocnými šťavami. Keďže sa matcha nemusí lúhovať, môže sa zmiešať s akoukoľvek tekutinou, ktorú máte radi.
- Neskladujte ju príliš dlho. Po otvorení spotrebujte matchu do 2 mesiacov, v opačnom prípade už môže stratiť čo-to zo svojej charakteristickej chuti a arómy. Odporúčame ju skladovať v chladničke, keďže chlad spomaľuje prirodzené chemické procesy.
Pripravila: Jana Pokorná
Foto: autorka a Unsplash.com
