Keď The Lancet — jeden z najprestížnejších medicínskych časopisov — zverejní rozsiahlu analýzu, odborníci spozornejú. A tá najnovšia z nich ukazuje niečo, kvôli čomu by sme mali spozornieť my všetci: ultra-spracované potraviny škodia takmer každému orgánu v tele. Medzi najviac ohrozenými je pritom pečeň. A to je problém, pretože choroby pečene — najmä MASLD (metabolicky asociovaná steatotická choroba pečene) — dnes patria medzi najrýchlejšie rastúce diagnózy sveta.
Štúdia publikovaná v The Lancet a popísaná v The Guardian zhromaždila výsledky celého súboru vedeckých dôkazov. Z nich jasne vyplýva, že ultra-spracované potraviny (UPF) sú spojené so zvýšeným rizikom chorôb v každom veľkom orgáne – vrátane srdca, mozgu, čriev, obličiek aj pečene. Konzumácia UPF sa spája so zvýšenou úmrtnosťou, s vyšším výskytom rakoviny, srdcovo-cievnych ochorení a metabolických porúch. Autori štúdie preto vyzývajú na regulácie na úrovni štátov (obmedzenie marketingu, jasné označovanie, obmedzenie predaja v školách a nemocniciach).
Čo sú to ultra-spracované potraviny?
Ultra-spracované potraviny sú v podstate produkty vyrobené z látok extrahovaných z potravín, ako sú oleje, tuky, cukor, škrob a bielkoviny, alebo syntetizované zo zložiek potravín, ako sú hydrogenované tuky a modifikovaný škrob. Tieto potraviny sú zvyčajne pripravené na priamu konzumáciu alebo vyžadujú minimálnu prípravu a často obsahujú prísady, ako sú farbivá, arómy a konzervačné látky. Obvykle tiež obsahujú vyššie hladiny cukru, tuku a soli, pričom majú nízky obsah živín, ako je vláknina a vitamíny. Takéto potraviny sú neraz navrhnuté tak, aby podporovali nadmernú konzumáciu, a tak sa spájajú s vyšším príjmom kalórií v porovnaní s tradičnými potravinami, ako je napríklad ryža či fazuľa.
Prečo UPF potraviny poškodzujú pečeň?
1. Zvyšujú množstvo tuku v pečeni
Kombinácia pridaného cukru, kukuričných sirupov, lacných tukov a aditív vedie k tomu, že telo prijíma veľké množstvá energie bez živín. Pečeň tento nadbytok premieňa na tuk — a ten sa v nej ukladá. Štúdie, zahrnuté do Lancet analýzy, preukazujú, že ľudia s najvyšším príjmom UPF majú výrazne vyššie riziko MASLD, fibrózy pečene, závažného poškodenia pečene i zvýšených pečeňových enzýmov (AST, GGT).
2. Aditíva spôsobujú zápal a narúšajú metabolizmus
Emulgátory, stabilizátory, umelé sladidlá a arómy môžu narušiť črevný mikrobióm, inzulínovú citlivosť a metabolizmus tukov. To všetko sú mechanizmy, ktoré priamo podporujú vznik MASLD. Zatiaľ však chýbajú rozsiahle dlhodobé štúdie u ľudí, ktoré by jednoznačne potvrdili, že tieto látky priamo spôsobujú MASLD.
3. vytláčajú z jedálnička zdravé jedlá
Podľa štúdie ultra-spracované potraviny menia stravovacie návyky na celom svete a ľudia nimi nahrádzajú zeleninu, celozrnné potraviny, ovocie, ryby, orechy. Zvýšenie spotreby UPF tak môže znížiť príjem nespracovaných alebo minimálne spracovaných potravín, ako je ovocie a zelenina, čo vedie k zníženiu kvality stravy a zvýšeniu rizika rôznych chronických ochorení súvisiacich so stravou. Početné epidemiologické štúdie preukázali, že zvýšená konzumácia UPF je významne spojená s vyšším rizikom rôznych chronických ochorení vrátane obezity, hypertenzie, diabetu mellitus 2. typu a iných metabolických porúch.
4. Zvyšujú zápal v tele
V štúdii sa uvádza, že vysoký príjem UPF je spojený s vyššími hodnotami zápalových markerov (napríklad CRP). Chronický zápal prispieva k rýchlejšej progresii MASLD.
Čím menej UPF, tým zdravšia pečeň
Viaceré štúdie poukazujú na to, že ľudia, ktorí počas 6 mesiacov výrazne obmedzili UPF, dosiahli približne 8 % zníženie tukov v pečeni (merané MR a ultrazvukom), lepšie hodnoty pečeňových enzýmov a úbytok viscerálneho tuku. A to je presne to, čo lekári odporúčajú pacientom pri MASLD. To je dôkaz, ktorý sa nedá prehliadnuť. Ak máte nadváhu, veľký obvod pása, zvýšený cholesterol, inzulínovú rezistenciu, únavu a cítite nafukovanie a bolesti pod pravým rebrom, je pre vás kriticky dôležité znížiť príjem UPF, pretože MASLD je už dnes jedna z najrozšírenejších diagnóz sveta.
Najväčší nepriatelia pečene podľa štúdie:
- sladkosti a koláče z priemyselnej výroby
- sladené nápoje
- fastfood
- balené slané snacky
- hotové jedlá „ready to eat“
- polotovary
- mäsové výrobky, ktoré sú vysoko upravené
- instantné polievky, omáčky a zmesi
Jednoduché tipy na zníženie UPF
– Vymeňte jednu potravinu denne
Namiesto sladkých cereálií jedzte ovsenú kašu.
Namiesto sladeného jogurtu si dajte biely jogurt s ovocím.
– Sledujte zloženie výrobkov
Čím je dlhší popis zloženia a čím viac neznámych prídavných látok obsahuje, tým je výrobok pravdepodobnejšie ultra-spracovaný. NOVA klasifikácia (najpoužívanejší vedecký systém na určovanie UPF) vychádza z toho, že ultra-spracované potraviny obsahujú veľké množstvo aditív, stabilizátorov, emulgátorov, farbív a aróm, používajú také suroviny, ktoré doma bežne nepoužívame (modifikované škroby, glukózo-fruktózový sirup, hydrogenované tuky, umelé sladidlá). Nemusíte si pamätať čísla. Stačí sa pozrieť na obal a ak je zoznam zložiek dlhý, plný chemických názvov alebo vecí, ktoré doma nemáte — je to s najväčšou pravdepodobnosťou UPF.
– Pite čistú vodu a jedzte obyčajné potraviny
K najväčším zdrojom UPF u mladých aj dospelých patria sladené nápoje. Jedzte obyčajné potraviny, ktoré existovali aj pred 100 rokmi.
Cestou je návrat k normálnemu jedlu
Štúdia v The Lancet a jej rozbor v The Guardian sú jedno z najdôležitejších varovaní posledných rokov: Ultra-spracované potraviny poškodzujú takmer každý orgán v tele — a pečeň medzi nimi trpí najviac. V čase, keď MASLD postihuje až tretinu dospelých, máme v rukách jednoduchý nástroj: stačí obmedziť ultra-spracované potraviny a vrátiť sa k obyčajnému jedlu. Pečeni postihnutej MASLD pritom môžeme pomôcť aj fosfolipidmi, ktoré sú obsiahnuté vo voľnopredajnom lieku Essentiale® forte 600 mg. Obsahuje esenciálne fosfolipidy – prírodné látky blízke fosfolipidom, ktoré sa prirodzene vyskytujú v ľudskom tele. Esenciálne fosfolipidy obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou bunkových membrán, a ich užívanie prispieva k regenerácii a lepšej funkcii pečeňových buniek. Tým celkovo zlepšujú metabolické procesy v pečeni. Výhodou esenciálnych fosfolipidov je ich veľmi dobrá znášanlivosť a minimálne vedľajšie účinky.
Pripravila: Andrea Hinková
Foto: Unsplash a Shutterstock
